11 июля, во Всемирный день шоколада ФГУП «Стандартинформ» приводит краткий обзор ГОСТ «Шоколад. Общие технические условия».
Стандарт, который введен впервые шесть лет назад, распространяется на различные типы шоколада, шоколад с начинкой и шоколадные изделия.
Шоколад: в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяется на обыкновенный и десертный; по составу или структуре – на пористый, с тонкоизмельченными или крупными добавлениями и с начинкой.
Количество масла какао в несладком шоколаде – от 50 до 58%, при этом не содержится сахар и подсластители. Затем по содержанию масла какао идет горький шоколад, в нем его не менее 33% и не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов.
В темном и белом шоколаде не менее 20 % масла какао, в белый шоколад какао-продукты не добавляются, а темный содержит не менее 40 % общего сухого остатка какао-продуктов.
Шоколадное изделие содержит от 25 до 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия, 4,5 % масла какао и не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов.
В составе молочного шоколада не менее 25 % общего жира, из которого не менее 2,5 % молочного жира и не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов.
При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао, до 5% к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительные жиры – эквиваленты и (или) улучшители масла какао.
Вкус и запах шоколада соответствуют конкретному типу, посторонние привкус и запах не допускаются, консистенция твердая.
Лицевая поверхность у шоколада ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленных орехов, цукатов, изюма, воздушных круп и в пористом возможна неровная поверхность.
Матовая лицевая поверхность может быть у шоколада, отлитого в специальные формы с шероховатой поверхностью, и шоколада с тонкоизмельченными добавлениями, формуемого в фольгу и весового.
Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности шоколада, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не являются браковочным признаком.
Всех любителей шоколада с праздником!
